200600615号
「えぇっ本当 ？ 美味しく・節約 新発見！」をご愛読いただきまして誠にありがとうございます。
----- みちのく食の文化誌・・・出羽三山の歴史と自然が育んだ極上の恵「月山筍」 ！-----
四方を山々に囲まれた＜山形県＞.......雪深い環境が鍛え上げた美味の世界を探求！
山菜の宝庫「山形県」の珍品
・・・究極の味と言われる由縁........!今回は....承平年間より千余年の時を刻み出羽三山修験者たちの精進料理の主菜として受け継がれている「月山筍」に
Spot !・・・・“一度食べたらどんな筍も食べられなくなるほど美味い”と食通を唸らせるWhy ? を徹底解明して見たいと
思っております。
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とはどんなもの？・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◇8m超の豪雪地帯＜月山＞には、 積雪の重みで根元の部分が曲がってから立ち上がる「根曲がり竹」が広く全山に
群生しております、春になるとその竹の群生地の雪解け際の地面から、ヒョコッと顔を出す新芽筍がこの地の人々か
ら「月山筍」呼ばれております。
雪が解け始めて急に成長する為、肉厚だがとても軟らかく、脂がのっている、独特のサクサクとした歯ごたえは噛み締
めれば噛み締めるほど、どんどんと旨味が出て口いっぱいに広がって“一度食べたらどんな筍も食べられなくなるほど
美味い”と食通を唸らせるのも頷ける珍品と評されております。
千余年の古き承平年代より出羽三山修験者たちの滋養強壮菜として精進料理に欠かせない主菜の地位にありました
が近年広く山麓の一般家庭でも色々な料理に使われるようになっております。
然し筍取りや山菜取りは危険を伴なう重労働の為、山々を知り尽くした“山菜取り名人”も減少傾向にあり、天然月山筍
の収量も需要に追いつかない状態まで逼迫していると聞いております。
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群生の様子？・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◇斜面に沿って群生している為、どんな名人でも道に迷ったり、斜面を探し回っているうちに方角が判らなくなったり、折角
採った収穫物の置き場所が分からなくなったり、尾根から滑り落ちたり、決してやさしいものものではないと聞きます。
（以下筍の群生地の様子です）
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◆夏の月山 （主峰を望む） 万年雪をいただくゲレンデはスキーヤー羨望の国際スキー場として賑わっております |
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◆山の滑りやすい斜面に群生した根曲がり竹（新芽筍が見えます） |  |
◆収穫したての月山筍（太くて短めが良品です、余すとこなくとても美味しく、感動の逸品と言われております） |
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の素朴で美味しい食べ方 ！・・・・・・・・・・・・・・◇筍ご飯.筍汁.筍天ぷら.筍の刺身.とどんな調理でも美味しさを充分に味わえますが、 野趣豊かで旬鮮味は何と言っても
焼き筍ですね、皮のまま網焼き、焼き上がりの皮を剥き、熱々の内に醤油.味噌やマヨネーズ等を付け食べる美味しさは
格別です。
短い季節にしか味わうことのできない旬鮮筍だからこそ「天然月山筍」が特に美味しく感じられ、珍味の一つとして多くの
食通から待ち望まれている山菜としても珍しい存在かもしれませんネ
只 気をつけていただきたい事は、山の自然から移植して、里栽培を行っているのも「月山筍」と称して高価で販売する
一部業者が存在しておりますので、産地表示で月山.志津.大井沢や旧朝日村の表示で真贋の判断をしていただきたい
ものです。
山菜の宝庫「山形県」の珍品
編集後記 
発行元：有限会社 ジィアールワイ山形